致敬京城“养老人”｜顾鲜亮：老年餐厅不打烊成街坊们的会客厅

　　做了很众年餐饮，做过众数次墟市调研，念尽步骤去清楚年青人的嗜好，去找寻墟市的风向，直到无意一次回身，才蓦地出现，那些擦肩而过的大爷大妈，那些左邻右舍的白叟，才是这个时期，真正需求有人给他们做一顿饭的人。

　　2023年，从事餐饮行业众年的顾鲜亮，出手合切身边的白叟，从开一个助餐点出手，到慢慢开展成盛开的社区食堂。越来越众的白叟，每天正在固定的时代来到这间社区里的食堂，吃一顿热乎的饭菜，一年四序，三百六十五天，每天如许，从不间断。

　　上午10点半，东城区朝阳门街道大方家胡同，用餐的白叟出手走进食堂，正在打饭的窗口前列队，有人看着前面的窗口里，自身喜爱的菜一点点节减，有些恐慌。顾鲜亮挨个打呼喊，告诉他们饭菜盘算得很富裕，无须费心。

　　社区餐厅开了三年，顾鲜亮逐渐熟识了这些往往来用膳的白叟，他们大一面来自周边的大院和社区，限度不超出三公里，众是居家养老的白叟。倘使没有社区食堂，他们或者只可正在家将就一顿，或者正在周边的餐馆里，吃一顿并不那么适应暮年人饮食需求的饭。

　　为周边居家的白叟们做饭，是顾鲜亮以前从未念过的。自从创业做餐饮从此，他做过饮品，做过面向年青人的餐厅，做过下昼茶。那工夫，消费才干更强、消费观点更众元的年青人，才是他的倾向人群，但逐渐地，他出现，有极少人不妨被人们忽视了。

　　2023年，顾鲜亮出手为一家养老院做配餐，每天固按时代送餐到养老院，为养老院的白叟供应奇怪热乎的饭菜。正在那里，他出现，对白叟来说，一顿热饭并阻挡易得到，但却是他们真正需求的东西。

　　正在养老院里的白叟如许，居家的白叟更是如许。住正在胡同里，来来往往的，很众都是居家养老的白叟，平日子孙们正在外处事，惟有节假日才会回来，又有失能半失能、失智半失智的白叟，平日人唾手可得的任事，对他们来说，不妨是生存中最大的困难。“以前不明了他们碰到的困难，但真正合切到了，才明了，咱们以前随处做墟市调研找倾向人群，却忽视了身边的这些白叟，才是餐饮真正的刚需人群。”顾鲜亮说。

　　做养老院配餐不久之后，正在社区的助助下，顾鲜亮开了一家养老助餐点，为周边居家的白叟供应助餐任事。随后又不停增添，成为盛开的社区食堂，不但是为白叟任事，也向社会盛开。

　　很众社区食堂只正在处事日交易，且一天惟有两顿乃至一顿，但顾鲜亮的食堂供应一日三餐，且常年无息。“从一出手，咱们念做的便是一个住民家门口的厨房，就恰似把自身家的厨房搬到了胡同里相同，随时可从此吃。”顾鲜亮说。

　　盛开的食堂，并不唯有白叟来用膳，正在这间胡同里的餐厅中，有种种各样的顾客。每天上午10点半到午时12点，要紧是周边的白叟就餐，白叟的午饭时代早极少；12点到1点，则换成了周边写字楼里上班的白领们；1点之后，速递小哥、送餐小哥方才忙完午时的活儿，出手办理自身的午饭题目。

　　正在食堂里，顾鲜亮为白叟和速递小哥安排了差异的优惠，白叟有8。8元和9。9元的套餐，白叟还可能正在这里刷助老卡，享用更众的优惠。小哥们则有扣头，18到20元的套餐，只收他们15元，管饱。

　　午时如许，夜间也如许，食堂还供应早餐，独一差异的是早餐需求预订，每天清晨按预订人数盘算。

　　餐厅还为举止未便的白叟送餐抵家，收费准则和餐厅用餐相同。其余每天又有10份公益餐，免费送到失能或半失能的窘境白叟家里，送餐员便是顾鲜亮自身和餐厅里的员工。由于周边有很众大杂院，导航也很难找到，顾鲜亮还尤其安排了一个文字加视频的送餐道途指南，担保每部分收到饭时都是热的。

　　每部分都市老去，每部分的家里，不妨也都市有白叟，正在北京创业众年，远正在梓里的父母年纪也逐渐大了，顾鲜亮也越来越感触，这是一件蓄谋义的工作。“我正在这里照望周边的白叟，我的父母，也会有人照望，”他说，“像是一场互助，同时也是为将来任事，由于将来的咱们，不妨也需求别人任事。”。

　　每天清晨，顾鲜亮和朋侪们会把餐厅扫除得干整洁净。不大的餐厅里，他尤其安排了差异的空间——宽绰满意的区域，可能让白叟正在这里聊谈天；紧凑的地方，适合白叟安适就餐，每部分各取所需。

　　很众白叟喜爱正在这里停顿更长时代。居家养老，白叟需求的不但是用餐、明净等实体的任事，更需求一个社交机遇和空间，而餐厅是一个符合的场地。公共正在同暂时间、统一个空间里用膳，又是众年的邻人，有太众的话题，太众的联合讲话，让他们足够聊永久。

　　顾鲜亮感触，这也是社区餐厅最要紧的特质之一，人们来这里，不但是为了吃一顿热饭，也正在享用烟火气味，为了有个发言的人，而这些，最终也反哺了餐厅的开展。顾鲜亮说，餐厅规划三年，吸纳了许众白叟的提倡和私睹，也收到了众数感情的回馈，有白叟免费为餐厅缮治冰箱，也有白叟成为送餐的抱负者，一分钱都不收，和店里的年青人沿途，为举止未便的白叟送餐上门。

　　“方才做暮年餐厅的工夫，很难重下心来规划，餐厅险些不获利，乃至还赔钱，自己庇护的压力就很大，就更无须说念步骤改革任事了，”顾鲜亮说，“但从一出手，就平素有白叟给咱们出策划策，从菜品的安排和调理，到交易的时代，再到规划的形式，咱们收到了太众提倡，也平素正在调理咱们的任事，这是咱们也许坚决下来的要紧来源之一。”！

　　一间三百六十五天不打烊的社区餐厅，需求付出更高的本钱和更众的元气心灵，从2023年开业至今，延续三个春节，顾鲜亮都没有停顿过。他感触，既然做白叟家门口的小厨房，就得平素有人，哪怕节假日人很少，但起码也要开着，让有需求的人，随时都吃上热饭。

　　而要庇护云云一间餐厅，需求制胜太众的困穷，从出手的耗损到盈亏持平，再到微微剩余，顾鲜亮念过许众步骤。餐厅向社会盛开后，利润较高的一面，补贴了一一面收入，同时，顾鲜亮还拓荒了企业团餐，同样也会带来必然的利润，让他可能络续把社区餐厅规划下去，络续为白叟和小哥供应低价的任事。

　　从助餐点到盛开的社区餐厅，规划形式的找寻和变迁，为这间助老餐厅带来了延续和坚决的气力。今朝，餐厅曾经可能竣工微利，而顾鲜亮也出手研究正在更众的地方开同样的餐厅，为更众的白叟供应任事。

　　几年的规划和找寻之后，餐厅逐渐有了极少较为成熟的形式。顾鲜亮感触，一间餐厅可能庇护微利状况，倘使正在更众的社区开更众同样的餐厅，把一个个微利的餐厅说合起来，利润也会变众，可能支柱他们更恒久地规划下去，也可能让更众居家的白叟，正在家门口，随时都能吃一顿热饭。

　　这是一个恒久的工作，但今朝的顾鲜亮，曾经逐渐从最初的急急和压力中解脱出来，他感触他可能重下心来，一点点去竣工那些合于将来的设念与愿景。（周怀宗）？